مرق دجاج محمر وكُرات الخبز - chef osama recipes

نقدم لكم الجديد في قسم الشيف اسامة السيد chef
osama sayed ,الخاص بوصفات الشيف اسامة السيد chef osama recipes ,في
موسوعة الطبخ في قصيمي نت والذي يتضمن حلويات اسامة السيد ,واكلات اسامة
السيد , وجديد الوصفات الخاصة بالشيف اسامة chef ossama sayed ,والتي عرضت
في برنامج chef osama dubai ,او كتاب اسامة السيد , او برنامج osama atyab
اسامة اطيب


دجاج محمر وكُرات الخبز


المقادير

لكرات الخبز
6 قطع خبز توست
4 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)
1 بصل متوسط مفروم
3 فص ثوم مفروم
2/1 كوب بقدونس مفروم
2/1 كوب جبن رومي(بارمازان) مبشور
1 بيض مخفوق
2/1 كوب مرق دجاج دافئ
2 ملعقة كبيرة نشا
ملح وفلفل
بقدونس مفروم للتزيين
للمرق
1 دجاج وزن كيلو
4/1 كوب دقيق
ملح وفلفل
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
2/1 كوب كرفس قطع صغيرة
7 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ورق غار (لاورا)
1 بطاطس مُقطع مكعبات صغيرة
1 جزر مُقطع مكعبات صغيرة
1 فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة

الطريقة

كُرات الخبز المطهوة في المرق تُسمى بـ "الدمبلنج" و هي كلمة تُطلق على خليط على شكل كُرات تُطهى في سائل.
لكرات الخبز
- تُزال حواف قطع خبز التوست ويُقطع مكعبات صغيرة.
- يُضاف البقسماط والبصل والثوم والبقدونس والجبن إلي قطع التوست ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف البيض للخليط ويُقلب جيداً حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف قليل من المرق الدافئ بالتدريج وحسب الحاجة حتى يتكون عجين يسهل تشكيله.
- يُشكل العجين على هيئة كُرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) ثم تُغطى بالنشا من جميع الجوانب.
- تُغطى كُرات الخبز وتُوضع في الثلاجة (البراد) لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك.
للمرق
- يُغسل الدجاج جيداً ويُقطع إلى 12 قطعة (يُترك بالجلد والعظم) وتُجفف.
- تُتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل وتُرش بالدقيق حتى تغطيه مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في وعاء على نار متوسطة وتُحمر قطع الدجاج لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونها ذهبياً من الجهتين.
- يُضاف البصل والكرفس ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
- يُضاف الماء والكركم وورق الغار.
- يُضاف البطاطس والجزر والفلفل ويُترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في
الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك حوالي 20 دقيقة مع إزالة ورق الغار.
- تُضاف كُرات الخبز إلى مرق الدجاج مع مراعاة عدم إضافة كمية كبيرة في نفس الوقت حتى لا تلتصق ببعضها.
- تُترك الشوربة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام نضج كرات الخبز والدجاج.
- تُقدم ساخنة وتُزين بالبقدونس المفروم.
يمكن أن يكون هذا الطبق رئيسياً مطهواً في صينية فرن بزيادة الخضروات وتقليل كمية السائل.
لتقليل السُعرات الحرارية يُمكن الاكتفاء بسلق قطع الدجاج دون الحاجة إلى تحميرها و تٌقدم بدون كُرات الخبز